揭秘，水培蔬菜与土壤种植蔬菜的区别

在前不久农高会接待期间，碰到很多人对水培蔬菜食用安全性心存疑虑，一方面担心水培的营养液是否安全，另一方面担心水培蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量过高，会对人体健康有害。今天小编就带大家一起了解水培蔬菜，希望您对水培蔬菜有一个全新认识：

01.认识水培蔬菜采用各种肥料配制的营养液

水培营养液是根据蔬菜自然生长状态下对养分的需求规律，利用一些化学肥料进行精确配制而成的，它与土壤里的有效养分的组成没有任何本质的区别，土壤中大多数的养分也必须经过微生物的转化或其他化学转化的过程形成离子的形态才能被蔬菜吸收的。

人工配制的营养液更符合蔬菜生长的养分需求，能更精确、更合理、更有效地为蔬菜的生长提供养分。所以不必担心水培蔬菜的化学肥料供应问题，无论是土壤种植还是水培，蔬菜都是吸收同样的化学离子作为养分，即使是有机肥也是需要转化成离子形态才能被蔬菜吸收的。因此，大可对营养液的安全性放心哦！

02.了解硝酸盐和亚硝酸盐是怎么回事？

实际上，蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐是两类完全不同的物质，目前的大量研究表明，蔬菜中对人体有害的是亚硝酸盐而不是硝酸盐；为此，我国在2005年修订无公害蔬菜标准的时候，把原来有些地方标准中错误地把硝酸盐限量作为一个无公害蔬菜的指标取消了，而采用亚硝酸盐含量这一指标。

蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量受很多因素的影响，在自然界中，硝酸盐必须在还原的条件下才能通过微生物作用形成亚硝酸盐。由于水培的营养液是不断循环流动的，因此，营养液中的溶解氧含量始终处于一个较高的水平，也即营养液中的氧化还原电位较高，根本不存在把硝酸盐还原为亚硝酸盐的途径。因此，蔬菜生长在水培的营养液中就几乎没有可供吸收的亚硝酸盐，最终的结果就是水培蔬菜的亚硝酸盐含量极低。

而土壤栽培时由于局部土壤（如根区淹水时）的还原条件容易产生，因此，在土壤栽培时形由硝酸盐还原为亚硝酸盐的可能性要比水培的高得多，土壤栽培的蔬菜也可能含有很高的硝酸盐和亚硝酸盐。而且水培比土壤栽培具有更良好的可调控性，完全可以调节营养液中硝酸盐的供应量和供应时间等适当的措施控制蔬菜硝酸盐含量，这是土壤栽培无法做到的。从各地农产品质量安全检验监督中心的分析结果也表明，水培蔬菜的亚硝酸盐含量大多只及国家限量标准的几十分之一，所以说，水培蔬菜是更加安全的。

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